Le tofu à la citronnelle

Cuisinons avec une composante importante de l’alimentation asiatique le Tofu.

Les ingrédients :

Tiges de citronnelles ou un sachet de citronnelle ciselée et surgelée
2 paquets de tofu en tranches.

La recette :

Dans un paquet de 4 tranches, couper le tofu dans la largeur pour en obtenir 8.
Inciser le tofu de chaque côté avec la pointe d’un couteau.

Mélanger la citronnelle avec du sel (beaucoup).
Mettre le mélange citronnelle sel sur les deux côtés de la tranche et essayant d’en faire entrer dans les incisions.

Faire dorer le tofu des deux côtés dans une poêle.

Riz cantonais

Le riz cantonais est un plat chinois à base de riz célèbre dans le monde entier.

Les ingrédients :

2kg de riz asiatique
1 paquet de petites crevettes surgelées
1 paquet de petits pois surgelés
1 paquet de saucisson chinois
8 œufs
2 oignons
huile tournesol

La recette :

Dans une grande casserole, mettre le riz et de l’eau jusqu’à la deuxième phalange de votre index. Cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Emincer les oignons. Faire cuire 8 œufs brouillés dans une poêle.
Dans une grande marmite faire revenir les oignons dans de l’huile (il en faut au moins un demi verre). Ajouter une cuillère à soupe de sel et une de sucre.

Ajouter les petites crevettes et 500 gr de petits pois. Remettre un peu d’eau et une pincée de glutamate (facultatif).

Ajouter le riz cuit et les œufs brouillés. Faire revenir le saucisson coupé en fines rondelles et l’ajouter au mélange.

Rouleaux de printemps

Un plat asiatique de saison …. par le nom. Les rouleaux de printemps

Les ingrédients

Pour 30 rouleaux.

1,5 crevettes par rouleau
2 paquets de nouilles asiatiques
3 laitues
galettes de riz
feuilles de menthe, ciboulette, soja frais
nuoc mam
vinaigre blanc
sucre
purée de piment.

La recette

Laver la menthe et détacher les feuilles de la tige (environ 4 feuilles pour un rouleau). Laver la salade en enlever les morceaux durs.

Faire bouillir de l’eau et y faire cuire les nouilles. Les égoutter (beaucoup : presser avec les mains pour évacuer l’eau).

Laver le soja frais. Eplucher les crevettes et les couper les crevettes dans le sens de la largeur.
Etendre un tissu en coton (un torchon) sur une table.

Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier. Tremper (rapidement) une feuille de riz dans l’eau et la poser sur le tissu.

Attendre que la feuille soit molle. Y déposer de la salade, de la menthe, un peu de soja et rouler un tour.

Rabattre les bords droits et gauches. Faire un tour. Poser 3 morceaux de crevettes et un brin de ciboulette et finir de rouler (on doit voir la ciboulette et les crevettes en transparence).

Les rouleaux de printemps doivent être consommés le plus tôt possible car au bout de quelques heures, ils deviennent « élastiques ».
La sauce : vinaigre blanc (ou citron), sucre, nuoc man, piment.
Vous consommerez les rouleaux en les trempant dans la sauce.

Pasteis de Nata (petits flans)

Un dessert portugais ….

Les ingrédients :

Pour environ 8 flans (selon la taille des moules):

2 pâtes feuilletées
1 gousse de vanille
cannelle en poudre
2 citrons
5 œufs-lait

Prévoir des petits moules

La recette :

Couper les pâtes en 4 et découper des ronds correspondants aux moules (il faut former un rebord).

Dans une casserole faire chauffer ¾ de litre de lait et de l’extrait de vanille ou une gousse. Quand ça commence à bouillir, stopper le feu.

Dans un saladier, mélanger 60 grammes de farine, 150 gr de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 4 jaunes d’œuf et 1 entier, le jus des citrons et la cannelle.

Verser dans le lait chaud et bien mélanger avec un fouet.

Verser dans les moules et cuire au four thermostat 200 environ ½ heure. Il faut que ce soit doré.

Purée de pomme de terre et betterave rouge

Une purée rose qui nous vient tout droit du Portugal

Les ingrédients :

- 1 kg de pommes de terre
- 2 briques de crème liquide
- 1 betterave cuite
- sel
- poivre

La recette :

Faire cuire les pommes de terre épluchées. Les écraser ainsi que la betterave

Mélanger la crème, le sel, le poivre

Vous obtenez une très belle purée rose

Bols renversés !

Bols renversés dans l’océan indien !

Les ingrédients :

Il faut des bols de taille moyenne : un par convive.

A l’épicerie asiatique :
- 1 sachet de poudre curcuma
- riz « chinois » blanc
- un morceau de gingembre frais.

Pour la marinade :
- 4 épices
- rhum
- miel
- sucre
- ail
- tandoori
- sauce soja

- Glutamate
- ciboulette (pour la décoration)
- cresson (1 bote pour 2)
- 1 œuf par personne
- 2 cuisses de poulet pour 3 personnes (ou grillades de porc ou bœuf)
- 1 oignon

La recette :

faire mariner la viande quelques heures ou toute une nuit.

Détacher la viande de l’os et couper en petits morceaux .

Mélanger 2 cs de miel, 4 cs de sauce soja, 2cs de rhum, 4 cs d’huile, 1cc de « 4 épices », 1cc de sucre, 1 gousse d’ail écrasée, et une épice rouge qui est peut être du « tandoori » et mélanger avec la viande.

Etaler le mélange viande marinade sur un plat et mettre au four à 180° pendant environ ½ heure.

Laver le cresson et le couper en tous petits morceaux. Le presser dans un torchon ou une essoreuse pour enlever un maximum d’eau. Ajouter gingembre frais écrasé ,1 oignon haché et 4 gousse d’ail écrasées. Faire revenir dans une poêle à feu doux en soupoudrant de glutamate (ou à défaut de sel).

Faire cuire le riz. Dans un wok ou une poêle faire chauffer de l’huile et du curcuma. Y ajouter le riz et la coriandre ciselée et mélanger sur le feu

Faire cuire les œufs au plat dans de l’huile (pour qu’ils se détachent aisément). Autant d’œufs que de convives.

Dans chaque bol huilé, poser le jaune d’œuf à l’envers, contre le fond. Puis déposer un peu de cresson, puis un peu de viande, puis du riz. Tasser.

Vous apporterez sur la table les bols retournés dans une assiette et les invités auront le plaisir d’enlever eux même le bol et de découvrir le plat.

Effet garanti !

Les samoussas

Détour culinaire vers l’océan indien avec la préparation de Samossas

Les ingrédients :

A l’épicerie asiatique :

- grandes feuilles pour Samossas (surgelées et décongelées) : 1 paquet de 40 feuilles = 120 petits samossas
- 1 sachet de poudre colombo
- gingembre frais
- 1 kg de viande hachée de bœuf
- farine
- huile pour friture
- oignons
-ail

La recette :

Dans un bol, pilonner 2 gousses d’ail, et dans un autre, un morceau de gingembre frais épluché.

Mettre la viande dans un plat et mouiller avec ¾ d’un bol d’eau+ 3 cc de colombo. Mélanger à la main. Puis ajouter 1 oignon coupé en tous petits morceaux, les mélanges pilonnés, 1cs de curcuma, une pincée de poivre noir, huile. Faire revenir le tout dans une poêle.

Mélanger un peu de farine avec de l’eau.

Couper les feuilles de samossas en trois.

 

 

Dans chaque feuille poser un peu du mélange cuit, puis plier pour former un triangle. Le dernier pliage sera passé en dessous pour que le samossa « se tienne » et coller avec le mélange farine-eau.

 
 

 

Faire frire : quand c’est doré, c’est cuit.
Petit secret : n’essuyer les éclaboussures d’huile avec une serpière, soupoudrez les plutôt de farine, laisser sécher et nettoyer le tout avec une balaillette …. tout a disparu !!!

 

Le secret du jour : Le thé à la menthe

Mettre une cuillère à soupe de thé au fond de la théière.
Ajouter un peu d’eau bouillante.
Laisser infuser 2 minutes.
Enlever l’eau mais laisser le thé dans la théière.
Remplir alors la théière d’eau bouillante et ajouter 12 morceaux de sucre selon votre goût et la moitié d’un bouquet de menthe fraiche.
Laisser la théière sur le feu quelques minutes.

C’est prêt. Servir chaud ou froid.

Sekerpare, un biscuit turc

Sekerpare ? Des gâteaux turcs pour le dessert, pardi !
Les ingrédients :

Pour 60 gâteaux environ :

250 gr de beurre
1 kg de sucre
Farine
sucre vanillé
levure chimique
sucre glace
6 œufs
1 citron
poudre amande
noisettes entières

La recette :

Mettre un kilo de sucre dans une casserole. Recouvrir d’un litre d’eau chaude et une tranche de citron. Laisser cuire environ 5 minutes puis laisser refroidir, dehors si possible.

Dans un saladier, 200 g de beurre. Le battre avec un batteur électrique puis ajouter 200 gr de sucre glace et sucre vanillé.

Dans un autre récipient, mettre 500 gr de farine. Faire un puits et y déposer 120 gr de poudre d’amande et 1 sachet de levure, 6 œufs (1 à 1). Pétrir le mélange.

Former un boudin avec la pâte et couper des morceaux de 4 cm environ. Former des boules, les aplatir sur le dessus et déposer au centre 1 noisette entière. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf.

Cuire thermostat 6. Quand c’est cuit, recouvrir du sirop et laisser imbiber.

Filets de cabillaud à la façon de grand-mère Carminda

En route pour le Portugal avec cette recette de filets de cabillaud

Les ingrédients :

Pour 4 personnes

- 2 filets par personne
- 400 gr de crevettes
- lait
- 1 oignon
- farine
- huile d’olives
- beurre
- 2 citrons-ail

La recette :

Laisser mariner le poisson (préalablement décongelé) au moins 3 heures dans le mélange lait+citron+ail+sel+poivre.

Préparer la farce : mettre les crevettes entières à bouillir 5 minutes dans l’eau. Garder l’eau.
Les décortiquer et les couper en très petits morceaux (presque haché).

Battre 2 jaunes d’œufs au fouet et y ajouter 3 cuillères à soupe de farine (mélanger) puis environ ½ litre de lait et mélanger encore.

Dans une casserole, faire fondre 2 cuillères à café de beurre et y verser le mélange progressivement en mélangeant. Il faut obtenir une sorte de béchamel très épaisse. Y ajouter les crevettes.

Dans chaque filet de poisson et en partant du côté le plus large mettre de la farce, rouler et fixer avec une pique en bois.

 

Cuire le poisson et préparer la sauce de nappage : couper finement 1 oignon et le faire fondre dans une casserole avec de l’huile d’olives. Ajouter l’eau de cuisson des crevettes et laisser bouillir tout en remuant.
Placer délicatement les poissons roulés dans la casserole et laisser cuire doucement environ 5 minutes. Quand le poisson n’est plus transparent, c’est cuit.

Retirer les poissons et ajouter dans la casserole 1 jaune d’œuf et un peu de farine et laisser épaissir la sauce en remuant à feu doux.

Napper de sauce le poisson. C’est prêt !