Melting popotes: des recettes pour bien vivre ensemble

Melting Popotes Sinath, Brigitta, Giovanina, Deborah, Fathia, Rocio, Zarife et Nadia : les nouvelles héroînes de Desesperate Housewifes ??? Elles vont plus loin que Susan, Lynette, Bree et Gabrielle, car elles n’hésitent pas à sortir de leur quotidien pour se retrouver chefs et nous apprendre à cuisiner leurs spécialités. Sur les pas de Bree devenue femme d’affaires, elles collaborent à un livre de recettes de cuisine, histoire de vous livrer les clés du poulet aux arachides, de la tarte à la ricotta, des pastillas et tant d’autres plats délicieux pour préparer l’été et oublier la pression des régimes. A vos fourneaux !

Odile – bibliothécaire à la Médiathèque de la Monnaie

Références :

Melting popotes: des recettes pour bien vivre ensemble   – éditions Ardhome

Vous trouverez  document dans les Médiathèques du Pays de Romans à la cote 641.5 MEL

Cha Gio (nems)

Un incontournable de la cuisine vietnamienne  : le nem

Ingrédients  :

Pour environ 28 nems

1,5 kg de viande de porc hachée
75 gr de champignons noirs (lavés et trempés dans l’eau, pieds coupés, essorés, hachés)
200 gr de carottes râpées
200 gr d’oignons coupés en fines lamelles
100 gr de vermicelles de soja trempés dans l’eau tiède puis essorés
5 œufs- galettes de riz taille intermédiaire
Ail,  sucre en poudre, nuoc man
1 citron
Sel,  poivre,  huile pour frire, purée de piment (sambal oelek)

Torchons

Sauce :
6 cl de sauce nuoc man
¾ de l d’eau
8 gousses d’ail écrasées
1 citron pressé
200 gr de sucre en poudre
1 grosse cc de sambal oelek
La recette : 

Farce :

Hacher le porc (Roti ou filet mignon…)

Faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante le temps qu’ils gonflent- Essorer et mixer.

Eplucher les oignons et les passer au robot pour les mixer.

Râper les carottes.

Faire bouillir de l’eau et hors du feu, faire tremper les vermicelles 4 minutes environ. Les égoutter et les couper grossièrement.

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (avec les mains), saler et poivrer.

Confection des rouleaux :

Tremper les torchons dans de l’eau tiède et bien les essorer.

En poser un bien à plat, puis poser une galette de riz, un autre torchon etc…

Mettre en attente environ 10 minutes. Tester l’élasticité de la galette du dessus.

Enlever délicatement le torchon.

Sur la moitié inférieure, disposer la farce en forme de boudin et tasser.

Enrouler la galette d’un tour puis replier chaque coté. Continuer à rouler en tassant sans déchirer la galette.

Faire frire les nems jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servir avec des feuilles de salade de la menthe et la sauce.

La cuisine asiatique à la Médiathèque

Délices d’Asie : Cuisine créative. – Hoenheim : Burda, 2003. – 84 p.
ISBN 0-352-90380-5 : 3.80 EUR

Simone de Beauvoir 641.59ASI
——————

La Cuisine asiatique / Anne Willan. – Paris : Reader’s digest, 1995. – 127 p. : ill. ; 29 cm. – (Cuisine en images)
Glossaire. Index. -ISBN 2-7098-0563-4 : 135,00 F

Simone de Beauvoir 641.59 ASI

—————————–

Cuisinier Asiatique : recettes des grands chefs / Christine N’Guyên Công. – Arles : Picquier, 1996. – 177 p. : ill. ; 23 cm.
ISBN 3-87730-288-2 : 110.

Simone de Beauvoir 641.59 N’G

——————————

La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï / Joannès Rivière, Maja Uphoff. – Arles (Bouches-du-Rhône) : P. Picquier, 2005. – 159 ; 26 x 20 cm.
ISBN 2-87730-816-2 (Br.) : 21.00 EUR
cuisine asiatique.

Monnaie 641.59 RIV

RESUME :
Recettes pour découvrir la cuisine cambodgienne.

———————————-

Vietnam : 72 recettes / Annabel Jackson ; photogr. Jeremy Hopley ;adapt. Hélène Varnoux. – Paris : Gründ, 1999. – 128 p. : ill. ; 22 cm. – (Street café)
ISBN 2-7000-6471-2 : 98 F
cuisine vietnamienne.

Monnaie 641.59 JAC

Soupe Pho

Une recette de soupe vietnamienne

Ingrédients  

Pour 6 personnes

1 petit morceau de gingembre frais
1, 5 l de bouillon de bœuf (bouillon cube)
1 gousse d’anis étoilé
1 gousse de cardamone
500 gr de nouilles de riz (nouilles plates)
2 gros oignons
50 gr de viande de bœuf
3 citrons
Germe de soja frais
Feuilles de menthe
Purée de piment (sambal oelek)

La recette : 

Faire bouillir l’eau avec les bouillons cube. Puis arrêter le feu.

Mettre le gingembre épluché dans du papier aluminium et le mettre au four 180° pendant 20 minutes.

Le sortir de l’alu et le mettre à tremper dans le bouillon avec 2 anis étoilé.

Emincer les oignons ; trancher la viande en très fines lamelles. Le couteau en céramique fait des merveilles pour trancher fin…

Faire tremper les nouilles dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Remettre le bouillon à chauffer (il faut qu’il soit très chaud).

Pour déguster, chacun se sert :

Dans un grand bol, mettre un peu de viande, une poignée de soja, une portion de nouilles, une d’oignon et du bouillon chaud. Ajouter purée de piment et jus de citron.

La cuisine asiatique à la Médiathèque

Délices d’Asie : Cuisine créative. – Hoenheim : Burda, 2003. – 84 p.
ISBN 0-352-90380-5 : 3.80 EUR

Simone de Beauvoir 641.59ASI
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La Cuisine asiatique / Anne Willan. – Paris : Reader’s digest, 1995. – 127 p. : ill. ; 29 cm. – (Cuisine en images)
Glossaire. Index. -ISBN 2-7098-0563-4 : 135,00 F

Simone de Beauvoir 641.59 ASI

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Cuisinier Asiatique : recettes des grands chefs / Christine N’Guyên Công. – Arles : Picquier, 1996. – 177 p. : ill. ; 23 cm.
ISBN 3-87730-288-2 : 110.

Simone de Beauvoir 641.59 N’G

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La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï / Joannès Rivière, Maja Uphoff. – Arles (Bouches-du-Rhône) : P. Picquier, 2005. – 159 ; 26 x 20 cm.
ISBN 2-87730-816-2 (Br.) : 21.00 EUR
cuisine asiatique.

Monnaie 641.59 RIV

RESUME :
Recettes pour découvrir la cuisine cambodgienne.

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Vietnam : 72 recettes / Annabel Jackson ; photogr. Jeremy Hopley ;adapt. Hélène Varnoux. – Paris : Gründ, 1999. – 128 p. : ill. ; 22 cm. – (Street café)
ISBN 2-7000-6471-2 : 98 F
cuisine vietnamienne.

Monnaie 641.59 JAC

Sopa de jaibas

Restons au Honduras !

Les ingrédients

Pour 08 personnes

Huile ou beurre (un petit peu)
Un bouquet de coriandre
Cumin
Fumet de poisson
Ail semoule
12 Crabes petits (si vous ne trouvez pas, prendre 4 tourteaux coupés en 2…)
Lait de coco : environ 500gr X3
Manioc 1,5 Kg
4 bananes plantain vertes
2 Bananes plantain mures
2 Oignons
1 Poivron vert
2 tomates- 2 carottes

La recette :

- Nettoyer les crabes

- Découper en petits dés le poivron et 2 tomates

- Éplucher le manioc

- Ciseler la coriandre

- Découper les oignons ; Eplucher les carottes et les couper en larges tranches

- Eplucher les bananes et les couper en larges tranches.

- Plonger les crabes dans l’eau chaude, puis jeter l’eau.

- Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile les oignons, le poivron, les tomates, la coriandre…puis les crabes avec cumin, sel, fumet, ail ;

- Ajouter les légumes et le lait de coco ;

- Recouvrir avec de l’eau bouillante et laisser cuire doucement couvert.

- Lorsque le manioc est cuit (lame du couteau), c’est prêt.

Cuisine Sud Américaines à la Médiathèque :

- Cuisine Sud-Américaine de Jean-Michel Maumont. – Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP, 1995.
Résumé : Une cuisine facile à réaliser, originale et festive.

Médiathèque Beauvoir :    641.59 AME

- Cuisine Tex Mex : Recettes originales de Santa Fé de Dave De Witt. – Paris : Ed. du Pacifique, 1999.

 

Ceviche de crevettes

Voyage culinaire en Amérique Centrale avec cette recette du Honduras à base de crevettes

Ingrédients

Pour 8 personnes

600 gr de crevettes roses, cuites et décortiquées
10 tomates
1 poivron vert
3 oignons
1 bouquet de coriandre
Sel- cumin- sauce soja
Une bouteille de jus de tomates
9 citrons verts

La recette

- Extraire le jus des citrons

- Après avoir enlever le fil noir à l’intérieur des crevettes, les couper en 3 morceaux.

- Les plonger dans le jus de citron

- Découper les tomates et les poivrons en très petits dés

- Émincer les oignons et hacher la coriandre

- Mélanger le tout et ajouter le jus de tomate (environ ¾ du litre), le cumin, le sel et la sauce

- Soja selon votre gout.

- Servir avec des biscuits crackers d’apéritif.

Cuisine Sud Américaines à la Médiathèque :

- Cuisine Sud-Américaine de Jean-Michel Maumont. – Ingersheim (Haut-Rhin) : SAEP, 1995.
Résumé : Une cuisine facile à réaliser, originale et festive.

Médiathèque Beauvoir :    641.59 AME

- Cuisine Tex Mex : Recettes originales de Santa Fé de Dave De Witt. – Paris : Ed. du Pacifique, 1999.

Médiathèque Monnaie : 641.59 DE

Torrijas

Une recette espagnole de pain perdu à la canelle

Les ingrédients

Pour 10 parts

1 litre de lait
Une grosse tranche de gros pain sec par part
2 bâtons de cannelle+ cannelle en poudre
Sucre en poudre
2 œufs
Miel

La recette

- Faire chauffer le lait, 6 CS de sucre en poudre et les bâtons de cannelle jusqu’à ébullition puis arrêter le feu.

- Couper de larges tranches de pain

- Battre 2 œufs

- Tremper les tranches de pain dans le lait, puis dans l’œuf.

- Les faire revenir dans l’huile d’olive.

- Mélanger un peu de miel avec un peu d’eau et verser une petite quantité sur chaque tranche, suivi par de la cannelle en poudre.

 

Cuisine espagnole à la Médiathèque :

- Cuisines d’Espagne d’ Elisabeth Lecharme. – Aix en Provence : Edisud, 2003.

Médiathèque Monnaie : 641.59 LEC

- Saveurs vagabondes: une année dans le monde /

Frances Mayes ; trad. Jean-Luc Piningre. – Paris : Gallimard, 2008. – 548 p.

Résumé : L’auteure entraîne le lecteur le long de son périple d’une année : la Toscane, l’Espagne, le Portugal, la France et, plus loin en Méditerranée, la Grèce, la Turquie, le Maghreb, etc. Elle s’attache à l’histoire comme au paysage, aux liens sociaux comme aux gens, aux monuments comme à la cuisine.

Médiathèque Simone de Beauvoir : 910.4 MAY

- le goût de l’Espagne Marianne Paquin, Placido Domingo. – Paris : Flammarion, 2007. – 252 p

Médiathèque Monnaie : 641.59 DOM

 

Pan Tumaca

Une recette typique de Catalogne , le pan Tumaca

Les ingrédients

1 baguette
5 tomates
huile d’olive,  ail

La recette

- Trancher le pain en rondelles et le faire griller.

- Frotter à l’ail

- Couper les tomates en tranches.

- Mettre un peu d’huile d’olive sur le pain, une tranche de tomate et le sel.

- Servir avec une tortilla

 

Cuisine espagnole à la Médiathèque :

- Cuisines d’Espagne d’ Elisabeth Lecharme. – Aix en Provence : Edisud, 2003.

Médiathèque Monnaie : 641.59 LEC

- Saveurs vagabondes: une année dans le monde /

Frances Mayes ; trad. Jean-Luc Piningre. – Paris : Gallimard, 2008. – 548 p.

Résumé : L’auteure entraîne le lecteur le long de son périple d’une année : la Toscane, l’Espagne, le Portugal, la France et, plus loin en Méditerranée, la Grèce, la Turquie, le Maghreb, etc. Elle s’attache à l’histoire comme au paysage, aux liens sociaux comme aux gens, aux monuments comme à la cuisine.

Médiathèque Simone de Beauvoir : 910.4 MAY

- le goût de l’Espagne Marianne Paquin, Placido Domingo. – Paris : Flammarion, 2007. – 252 p

Médiathèque Monnaie : 641.59 DOM

 

Tortilla de patatas

Détour en Europe avec cette recette espagnole de Tortilla de patats

Les ingrédients

Pour 12 personnes

2,5 grosses pommes de terre
12 œufs
1 oignon
Huile sel, poivre

La recette

Laver les pommes de terre et les éplucher. Les couper en très fines tranches. Couper finement l’oignon

Dans une poêle bien creuse, verser 2 doigts d’huile et faire frire les pommes de terre en petites quantités jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

Battre 6 œufs et lorsque les pommes de terre sont cuites les verser dans les œufs (pour qu’elles s’imprègnent). Saler et poivrer

Frire les oignons et les ajouter au mélange.

Cuire le tout dans l’huile d’olive en prenant soin de retourner la tortilla avec un plat.

Elle peut se manger légèrement baveuse ou bien cuite selon les gouts.

Cuisine espagnole à la Médiathèque :

- Cuisines d’Espagne d’ Elisabeth Lecharme. – Aix en Provence : Edisud, 2003.

Médiathèque Monnaie : 641.59 LEC

- Saveurs vagabondes: une année dans le monde /

Frances Mayes ; trad. Jean-Luc Piningre. – Paris : Gallimard, 2008. – 548 p.

Résumé : L’auteure entraîne le lecteur le long de son périple d’une année : la Toscane, l’Espagne, le Portugal, la France et, plus loin en Méditerranée, la Grèce, la Turquie, le Maghreb, etc. Elle s’attache à l’histoire comme au paysage, aux liens sociaux comme aux gens, aux monuments comme à la cuisine.

Médiathèque Simone de Beauvoir : 910.4 MAY

- le goût de l’Espagne Marianne Paquin, Placido Domingo. – Paris : Flammarion, 2007. – 252 p

Médiathèque Monnaie : 641.59 DOM

Bonnes Vacances !

Toute l’équipe de Bonne recette et apprendre vous souhaite de bonnes vacances et vous donne rendez-vous l’automne prochain pour la quatrième saison !

Sablés confiture

Des sablés confiture qui nous viennent d’Algérie.

Les ingrédients :

250 gr de beurre (sorti la veille)
un verre de sucre
un sachet de levure chimique,  2 sachets de sucre vanillé
3 œufs
1 verre de maïzena, 500gr de farine  ou 1 kilo de farine
confiture et fleur d’oranger
cacahouètes.
La recette :

Mélanger le beurre, le sucre, la levure, le sucre vanillé, 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier, la maïzena et la farine.

Former des boules et former un petit trou au milieu avec le bout d’un crayon.

Cuire sur une feuille de papier sulfurisé à 180 degré environ 25 minutes.

Mélanger un peu d’eau de fleur d’oranger et la confiture. Lorsque c’est cuit, tremper les gâteaux dans le mélange puis dans les cacahouètes mixées.

Cuisine d’Algèrie à la Médiathèque

Cuisine d’algérie et du maghreb / Amina Boutaleb. – Paris : Paris-Méditerranée, 2003. – 221 p. : ill. ; 22 cm.
ISBN 2-84272-177-2 : 14,22 EUR
cuisine algérienne.

Monnaie 641.59 BOU

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La cuisine du Maghreb / Elsa Dora. – Lucerne (Suisse) : Dormonval, 2004. – 93 p. : ill. en coul. ; 3 x 2 cm. – (Delta 2000. Cuisine)
ISBN 3-905461-28-5 (Br.) : 5.90 EUR
cuisine algérienne.
cuisine marocaine.
cuisine tunisienne.

Simone de Beauvoir  641.59 MAG

RESUME :
Présente une soixantaine de recettes de cette cuisine riche en couleurs et en parfums, où les poissons, les fruits et légumes et les épices fortes ou douces prennent une grande place : salade de concombre aux figues, sardines farcies, épaule d’agneau à la broche, chakchouka, acida à l’eau de rose…

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Le petit Ziryâb : recettes gourmandes du monde arabe / Farouk Mardam-Bey ; ill. Stéphanie Buttier. – Arles (Bouches-du-Rhône) : Actes Sud junior, 2005. – 95 p. : ill. en coul. ; 28 x 22 cm. – (Les Globe-croqueurs, 1286-8957)
ISBN 2-7427-5806-2 (Br.) : 23.00 EUR
cuisine algérienne.
cuisine marocaine.
cuisine moyen-orientale.

Monnaie 641.5 CUI
Simone de Beauvoir 641.5 MAR

RESUME :
Un voyage dans l’univers coloré et épicé de la cuisine et de l’art de la table arabes. Propose de découvrir des recettes, des anecdotes et des histoires sur les ingrédients.

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Les trois cuisines du Maghreb : 600 recettes arabes, juives et pieds-noirs / Léon Isnard. – Montpellier : Presses du Languedoc, 2006. – 175 p.- 16 pl. : ill. en nb. ; 23 x 20 cm. – (Gastronomie)
Index. -ISBN 2-85998-310-4 (Br.) : 18.00 EUR
cuisine juive.
cuisine marocaine.
cuisine pied-noir.
cuisine algérienne.

Simone de Beauvoir 641.59 ISN

RESUME :
L. Isnard, chef réputé, a rassemblé l’essentiel de la cuisine arabe qui se déploie entre chorbas et tajines, couscous et méchouis, pastillas et bricks. Il l’a complété avec la cuisine juive, celle des maguinas et des tafinas, sans oublier celle des fêtes religieuses. Une place privilégiée est réservée aux recettes pieds-noirs qui comportent des plats venus de Provence, d’Espagne et d’Italie.