Mettre une cuillère à soupe de thé au fond de la théière.
Ajouter un peu d’eau bouillante.
Laisser infuser 2 minutes.
Enlever l’eau mais laisser le thé dans la théière.
Remplir alors la théière d’eau bouillante et ajouter 12 morceaux de sucre selon votre goût et la moitié d’un bouquet de menthe fraiche.
Laisser la théière sur le feu quelques minutes.

C’est prêt. Servir chaud ou froid.

Aujourd’hui préparons une entrée marocaine, la salade de carottes

Les ingrédients :

1 kilo de carottes
2 citrons
2 cc de piment doux en poudre
3 cc de chermoula
3 cc de cumin
2 cs d’huile d’olives
sel
1 soupçon d’harissa.

La recette :

Eplucher les carottes et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Enlever le cœur, les laisser dans toute leur longueur et les faire cuire à la cocotte minute.

Dans une casserole mettre le piment doux, la chermoula, le cumin, l’huile, l’harissa, le sel. Faire légèrement chauffer le mélange .

Attendrir les citrons en les faisant rouler sur une table puis presser le jus dans le mélange d’épices hors du feu.

Bien mélanger et ajouter les carottes. Servir bien froid.

La cuisine marocaine à la Médiathèque

Le goût du Maroc goût du Maroc. – Paris : Larousse, 2008. – 64 p. : illustrations en couleur ; 25 x 19 cm. – (Albums Larousse)
ISBN 978-2-03-583547-5 (Cart.) : 7.90 EUR
cuisine marocaine.

Monnaie 641.5 FER

RESUME :
La variété de la cuisine marocaine est présentée en 31 recettes : les entrées (briouats, harira), les plats (tajines d’agneau aux abricots, pastilla aux pigeons et aux oeufs, hut makalli) et les desserts (cornes de gazelle, keneffa, etc.).

———–

Ma Cuisine marocaine / Naïma Zeghloul. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 2000. – 159 p. ; 22 x 16 cm. – (Voyages gourmands, 1288-8362)
Index. -ISBN 2-7449-0149-0 (Br.) : 12.96 EUR
cuisine marocaine.

Monnaie 641.59 ZEG

RESUME :
Une découverte des saveurs et des parfums subtils de la cuisine du Maroc, grâce à des recettes variées, illustrant les richesses de la gastronomie marocaine, du nord au sud, au gré des saisons et des occasions.

————–

Saveurs marocaines / Maria Seguin-Tsouli, Marie-Pascale Rauzier, Laurence Mouton ; photogr. Hervé Amiard. – Paris : Chêne, 2001. – 183 p. : illustrations en couleur ; 27 x 21 cm. – (Saveurs du monde)
ISBN 2-84277-206-7 (Cart.) : 15.00 EUR
cuisine marocaine.

Monnaie 641.59 ZEG

RESUME :
Une collection qui propose de voyager dans les traditions culinaires des pays réputés pour leur gastronomie et de découvrir à travers les recettes et les produits, les coutumes, l’art de vivre, de la table et les paysages participant à leur création. Cet album présente les différentes cuisines du Maroc, celles des jours de fêtes et celles du quotidien, avec des spécificités régionales.

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Maroc / Anissa Helou ; photogr. Jeremy Hopley. – Paris : Grund, 1999. – 128 p. : ill. en coul. ; 22 x 22 cm. – (Street café)
ISBN 2-7000-6470-4 (Rel.) : 98 FRF
cuisine marocaine.
RESUME :
Plus de 70 recettes pour découvrir ce que l’on mange tous les jours dans les rues de ce pays.

———————-

Fleur de safran : images et saveurs du Maroc / Jacqueline Cohen-Azuelos ; photogr. Yves Bagros. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 1999. – 223 p. : ill. en nb. ; 26 x 20 cm.
ISBN 2-7449-0092-3 (Rel.) : 180 FRF
cuisine marocaine.

Simone de Beauvoir 641.59 MAR
Monnaie 641.596 COH

RESUME :
L’auteur replonge dans ses souvenirs de petite fille au travers d’une série de textes qui invitent le lecteur à s’imprégner des ambiances du Maroc d’autrefois. La seconde partie de l’ouvrage propose une série de recettes traditionnelles, la plupart faisant appel à cette épice de prédilection subtile et colorée qu’est le safran.

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La cuisine marocaine / Hilaire Walden. – Réimpr. – Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline, 2002. – 144 p. : ill. en coul. ; 28 x 24 cm. – (Cuisine d’aujourd’hui)
ISBN 2-87677-446-1 (Br.) : 20 EUR
cuisine.

Monnaie 641.5 WAL

RESUME :
Composé de sept parties : entrée, poissons, viandes, volailles, graines et céréales, légumes et salades, pâtisseries et thés. Parmis ces recettes : keftas de poissons, tagines, pastilla, couscous, salades de légumes, cornes de gazelle, thé à la menthe.

Retour au Maroc, pour un succulent Tajine aux olives

Les ingrédients :

6 cuisses de poulet
1 oignon, 1 tomate, 1 bâton de cannelle, ½ cc de poivre-sel
1 bouquet de persil qu’on attache en bouquet
1 bocal olives vertes dénoyautées
Huile d’olives
1 cc de gingembre en poudre
2 têtes d’ail haché- safran

La recette :

Si possible la veille :
Mettre les épices (safran-gingembre-poivre-cannelle)+2 cuillères à soupe de la chermoula +oignon coupé finement et ail râpé +1 tomate coupée finement+ un peu d’huile d’olives+2 verres d’eau dans une casserole et y faire mariner les cuisses de poulet.

Le Jour J :
cuire le poulet pendant environ 1 heure. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et le piquer pour en faire sortir le jus.

Quand le poulet est cuit, sortir les cuisses et les mettre sur un plat allant au four. Les mettre à dorer sous le grill.

Enlever le bouquet de persil de la casserole et lorsque le poulet est grillé le déposer dans le plat de service. Mettre la sauce dessus et les olives vertes

Aujourd’hui c’est Malika qui cuisine et nous propose une entrée marocaine, la salade de poivrons.

Les ingrédients

1/2 kilos de tomates
huile d’olive
1 kilo de poivrons longs et verts (corne de bœuf)
2 cc de chermoula
1 citron
sel

La recette

Faire griller les poivrons au four ou sur la flamme de votre cuisinière.

Les enfermer dans un sac en plastique ¼ d’heure.

Gratter la peau avec un couteau. Les passer sous l’eau.

Les ouvrir et enlever les graines.

Les couper en dés ainsi que les tomates.

Mélanger les deux légumes.

Ajouter 2 cc de chermoula et du sel.

Attendrir le citron et en presser le jus sur les légumes.

Ajouter un peu d’huile d’olives selon le gout. Servir froid.

La cuisine marocaine à la Médiathèque

Le goût du Maroc goût du Maroc. – Paris : Larousse, 2008. – 64 p. : illustrations en couleur ; 25 x 19 cm. – (Albums Larousse)
ISBN 978-2-03-583547-5 (Cart.) : 7.90 EUR
cuisine marocaine.

Monnaie 641.5 FER

RESUME :
La variété de la cuisine marocaine est présentée en 31 recettes : les entrées (briouats, harira), les plats (tajines d’agneau aux abricots, pastilla aux pigeons et aux oeufs, hut makalli) et les desserts (cornes de gazelle, keneffa, etc.).

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Ma Cuisine marocaine / Naïma Zeghloul. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 2000. – 159 p. ; 22 x 16 cm. – (Voyages gourmands, 1288-8362)
Index. -ISBN 2-7449-0149-0 (Br.) : 12.96 EUR
cuisine marocaine.

Monnaie 641.59 ZEG

RESUME :
Une découverte des saveurs et des parfums subtils de la cuisine du Maroc, grâce à des recettes variées, illustrant les richesses de la gastronomie marocaine, du nord au sud, au gré des saisons et des occasions.

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Saveurs marocaines / Maria Seguin-Tsouli, Marie-Pascale Rauzier, Laurence Mouton ; photogr. Hervé Amiard. – Paris : Chêne, 2001. – 183 p. : illustrations en couleur ; 27 x 21 cm. – (Saveurs du monde)
ISBN 2-84277-206-7 (Cart.) : 15.00 EUR
cuisine marocaine.

Monnaie 641.59 ZEG

RESUME :
Une collection qui propose de voyager dans les traditions culinaires des pays réputés pour leur gastronomie et de découvrir à travers les recettes et les produits, les coutumes, l’art de vivre, de la table et les paysages participant à leur création. Cet album présente les différentes cuisines du Maroc, celles des jours de fêtes et celles du quotidien, avec des spécificités régionales.

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Maroc / Anissa Helou ; photogr. Jeremy Hopley. – Paris : Grund, 1999. – 128 p. : ill. en coul. ; 22 x 22 cm. – (Street café)
ISBN 2-7000-6470-4 (Rel.) : 98 FRF
cuisine marocaine.
RESUME :
Plus de 70 recettes pour découvrir ce que l’on mange tous les jours dans les rues de ce pays.

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Fleur de safran : images et saveurs du Maroc / Jacqueline Cohen-Azuelos ; photogr. Yves Bagros. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 1999. – 223 p. : ill. en nb. ; 26 x 20 cm.
ISBN 2-7449-0092-3 (Rel.) : 180 FRF
cuisine marocaine.

Simone de Beauvoir 641.59 MAR
Monnaie 641.596 COH

RESUME :
L’auteur replonge dans ses souvenirs de petite fille au travers d’une série de textes qui invitent le lecteur à s’imprégner des ambiances du Maroc d’autrefois. La seconde partie de l’ouvrage propose une série de recettes traditionnelles, la plupart faisant appel à cette épice de prédilection subtile et colorée qu’est le safran.

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La cuisine marocaine / Hilaire Walden. – Réimpr. – Courbevoie (Hauts-de-Seine) : Soline, 2002. – 144 p. : ill. en coul. ; 28 x 24 cm. – (Cuisine d’aujourd’hui)
ISBN 2-87677-446-1 (Br.) : 20 EUR
cuisine.

Monnaie 641.5 WAL

RESUME :
Composé de sept parties : entrée, poissons, viandes, volailles, graines et céréales, légumes et salades, pâtisseries et thés. Parmis ces recettes : keftas de poissons, tagines, pastilla, couscous, salades de légumes, cornes de gazelle, thé à la menthe.

La chermoula ? On retrouve régulièrement ce nom dans les recettes de cuisine marocaine ….qu’est ce donc ?

Un mélange constitué d’un bouquet de coriandre fraiche, 3 têtes d’ail, cumin, une pointe d’harissa ou de piment rouge fort en poudre. Hacher le tout dans un mixeur. (certaines recettes ajoute un peu d’huile).

Vous pouvez congeler ce mélange ou le conserver en le recouvrant d’une fine pellicule d’huile.