Direction le Togo pour une entrée alléchante, des crevettes aux poivrons

Les ingrédients :

Pour 10 personnes.

3 sachets de grosses crevettes cuites surgelées et décortiquées
1 morceau de gingembre frais (il doit être légèrement brillant)
6 poivrons de différentes couleurs
3 patates douces, ail
3 grosses échalotes
ciboulette, bouillon cube, poivre, sel
1 citron vert.

La recette :

- Pour le condiment :
1 poignée de piments oiseau, un peu de piment des Antilles, 3 tomates, du gingembre frais épluché et coupé en petits morceaux ; Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire doucement. Plus ça cuit, moins c’est fort. Ajouter de l’huile d’olive. Ça se conserve 1 mois.

- Décongeler les crevettes.

- Eplucher le gingembre, et le couper en très petits morceaux. Hacher une grosse échalote, ciseler la ciboulette, écraser une gousse d’ail au pilon. Ajouter les crevettes.

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olives, le jus d’un demi-citron vert, un cube de bouillon de volaille et les crevettes : cuire 10 minutes

- Couper les poivrons en deux, puis en lamelles (après les avoir épépiner).
Mettre de l’huile d’olives dans une casserole puis les poivrons, et laisser cuire jusqu’à que les poivrons soient légèrement fondus.

- Eplucher les patates douces, les rincer, les couper en cubes, les faire cuire dans de l’eau. Quand c’est mou, c’est cuit.

- Repasser les crevettes dans une casserole avec huile d’olive, 1 filet de vinaigre et échalotes.

- Disposer dans une assiette, les poivrons autour, les crevettes au milieu et les patates douces en 3ème position. Saupoudrer de ciboulette ciselée pour la décoration.

La cuisine africaine à la Médiathèque

Cuisine et traditions : recettes d’Afrique / Sophie Ekoué ; ill. Julien Autran. – Paris : Cauris éditions, 2003. – 167 p. : ill. en coul. ; 22 x 12 cm. – (Fa Bane)
Bibliogr. Glossaire. -ISBN 2-914605-05-6 (Br.) : 15.00 EUR
cuisine africaine.

Monnaie 641.59 EKO

RESUME :
Un tour d’Afrique proposant à la fois une découverte des traditions culinaires des peuples et des recettes emblématiques de différents pays. Il met en avant les fonctions sociales, spirituelles, artistiques et culturelles des arts de la table et souligne l’importance du métissage dans les différentes cuisines africaines.

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Cuisines d’Afrique / Anne Villers, Marie-Françoise Delarozière. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 1995. – 255 p. ; 23 x 15 cm.
Lexique. Bibliogr. Index. -ISBN 2-85744-820-1 (Br.) : 14.48 EUR
cuisine africaine.

Monnaie 641.59 VIL

RESUME :
Des recettes pour partager à l’africaine quelques moments de dégustation à travers les habitudes culinaires du continent.

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Sénégal : la cuisine de ma mère / Youssou Ndour, photogr. Isabelle Rozenbaum, Laurence Touitou, Eric Chenebier, Caroline Fait. – Genève (Suisse) : Minerva, 2004. – 187 p. : ill. en coul. ; 27 x 21 cm. – (Cuisine et vins)
ISBN 2-8307-0748-6 (Rel.) : 35.00 EUR
cuisine africaine.

Simone de Beauvoir 641.59 SEN
Monnaie 641.59 NDO

RESUME :

Y. N’Dour raconte les souvenirs et les saveurs de son enfance à Dakar, les ambiances du marché, la préparation des plats par les femmes et sa mère Sokhna. Après une présentation des produits typiques du Sénégal, cette dernière livre une cinquantaine de recettes classées en petits plats, plats uniques, desserts et boissons : brochettes de palourdes, thieboudienne buer, sombi, jus de bissap…

Continuons notre périple culinaire algérien avec cette salalde aux poivrons rouges et verts.

Les ingrédients :

Tomates
poivrons rouges et verts
ail, sel, poivre

La recette :

Mettre les poivrons entiers à griller dans le four (protéger le bas du four avec un papier alu car les légumes coulent un peu)

Quand ils sont brunis, enlever la peau et les graines puis déchirer à la main les poivrons en lamelles. Peler et couper les tomates en morceaux.

Peler des gousses d’ail et les couper en petits morceaux. Les faire revenir dans l’huile. Ajouter les tomates, et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps sans couvercle.

Quand c’est cuit, ajouter les poivrons, le sel, le poivre et écraser un peu le tout à la fourchette.

Servir chaud…

Cuisine d’Algèrie à la Médiathèque

Cuisine d’algérie et du maghreb / Amina Boutaleb. – Paris : Paris-Méditerranée, 2003. – 221 p. : ill. ; 22 cm.
ISBN 2-84272-177-2 : 14,22 EUR
cuisine algérienne.

Monnaie 641.59 BOU

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La cuisine du Maghreb / Elsa Dora. – Lucerne (Suisse) : Dormonval, 2004. – 93 p. : ill. en coul. ; 3 x 2 cm. – (Delta 2000. Cuisine)
ISBN 3-905461-28-5 (Br.) : 5.90 EUR
cuisine algérienne.
cuisine marocaine.
cuisine tunisienne.

Simone de Beauvoir  641.59 MAG

RESUME :
Présente une soixantaine de recettes de cette cuisine riche en couleurs et en parfums, où les poissons, les fruits et légumes et les épices fortes ou douces prennent une grande place : salade de concombre aux figues, sardines farcies, épaule d’agneau à la broche, chakchouka, acida à l’eau de rose…

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Le petit Ziryâb : recettes gourmandes du monde arabe / Farouk Mardam-Bey ; ill. Stéphanie Buttier. – Arles (Bouches-du-Rhône) : Actes Sud junior, 2005. – 95 p. : ill. en coul. ; 28 x 22 cm. – (Les Globe-croqueurs, 1286-8957)
ISBN 2-7427-5806-2 (Br.) : 23.00 EUR
cuisine algérienne.
cuisine marocaine.
cuisine moyen-orientale.

Monnaie 641.5 CUI
Simone de Beauvoir 641.5 MAR

RESUME :
Un voyage dans l’univers coloré et épicé de la cuisine et de l’art de la table arabes. Propose de découvrir des recettes, des anecdotes et des histoires sur les ingrédients.

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Les trois cuisines du Maghreb : 600 recettes arabes, juives et pieds-noirs / Léon Isnard. – Montpellier : Presses du Languedoc, 2006. – 175 p.- 16 pl. : ill. en nb. ; 23 x 20 cm. – (Gastronomie)
Index. -ISBN 2-85998-310-4 (Br.) : 18.00 EUR
cuisine juive.
cuisine marocaine.
cuisine pied-noir.
cuisine algérienne.

Simone de Beauvoir 641.59 ISN

RESUME :
L. Isnard, chef réputé, a rassemblé l’essentiel de la cuisine arabe qui se déploie entre chorbas et tajines, couscous et méchouis, pastillas et bricks. Il l’a complété avec la cuisine juive, celle des maguinas et des tafinas, sans oublier celle des fêtes religieuses. Une place privilégiée est réservée aux recettes pieds-noirs qui comportent des plats venus de Provence, d’Espagne et d’Italie.