Un dessert turc , Gül Tatlisi, des gateaux en forme de rose …

Les ingrédients :

Pour environ 60 roses

Sirop :
5 verres de sucre en poudre et 6 verres d’eau chaude

Pour les gâteaux :
250 gr de margarine allégée ( !)
2 œufs
1/2 verre d’huile
1 grand verre de yaourt turc (ou grec à défaut)
1 verre et demi de semoule fine (attention pas du couscous)
1 cc de vanille liquide
1 sachet de levure
environ 750 gr de farine.

La recette :

Mettre le sirop à chauffer dans une casserole environ ¼ d’heure

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients  dans l’ordre suivant :
Œufs +margarine+yaourt+vanille+levure+farine+semoule.
Travailler aux poings.

Partager la pâte en trois boules si vous souhaitez avoir des roses de plusieurs couleurs et colorer chaque boule.
Étaler une boule au rouleau et couper 3 ronds avec un verre.

Les superposer légèrement décalés, rouler et couper au milieu.

Écarter délicatement les pétales.

Cuire à 170 degrés environ 20 minutes. Laisser refroidir 10 minutes, puis verser le sirop et laisser s’imbiber les gâteaux.

Nous voici de retour en Turquie avec une recette de raviolis, Manti

Ingrédients

Pour 8 personnes,

Pour la pâte :
750 de farine
5 œufs
1/2 cs de sel- eau

Pour la farce :
400 grammes de viande hachée de bœuf
1/2 oignon
1/2 bouquet de persil
sel et poivre

Pour les sauces :

500 gr de yaourt turc (yaourt bulgare)
1/2 tête d’ail -sel

piment doux
concentré de tomate- huile

La recette :

Préparation de la pâte :

mélanger les ingrédients dans un saladier et bien malaxer avec les mains. Former 4 boudins et les laisser reposer 10 minutes.

Préparation de la farce :

mélanger la viande, l’oignon haché, le persil coupé fin sans les queues, sel et poivre.

Préparation des raviolis :

Étalerune boule de pâte assez finement, et former un quadrillage au couteau ou avec le rouleau spécial « mantis ».

Mettre sur chaque carré, un morceau de farce. Fermer un par un les mantis et les rouler légèrement dans la farine.

Faire bouillir de l’eau salée et cuire une quinzaine de minutes. Servir avec la sauce au yaourt.

S’il reste de la pâte et de la farce : former les mantis en forme allongées et les disposer dans un plat à tarte .

Cuire au four 15 minutes.

Préparation de la sauce :

Dans une casserole, un peu d’huile chauffée, concentré de tomate, 2 cc de piment doux, poivre, eau.
Verser le dans le plat à tarte sur les mantis cuits au four et continuer à cuire à feu doux 5 minutes.

Sil vous reste encore du mélange à la viande, former de petites boules, les faire revenir dans l’huile et les servir sur une assiette avec des piques et de la sauce au yaourt dessus (en apéritif !)

La cuisine turque à la Médiathèque …

Cuisines de Turquie / Myriam Daumal. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 2003. – 176 p. : ill. ; 23 x 15 cm. – (Voyages gourmands, 1288-8362)
ISBN 2-7449-0379-5 (Br.) : 13 EUR
cuisine turque.

Médiathèque Monnaie – 641.59 DAU

RESUME :
Présente les recettes traditionnelles de ce pays où la gastronomie est inséparable de la convivialité et de l’hospitalité : les célèbres mezze et les saveurs des spécialités régionales.

Sekerpare ? Des gâteaux turcs pour le dessert, pardi !
Les ingrédients :

Pour 60 gâteaux environ :

250 gr de beurre
1 kg de sucre
Farine
sucre vanillé
levure chimique
sucre glace
6 œufs
1 citron
poudre amande
noisettes entières

La recette :

Mettre un kilo de sucre dans une casserole. Recouvrir d’un litre d’eau chaude et une tranche de citron. Laisser cuire environ 5 minutes puis laisser refroidir, dehors si possible.

Dans un saladier, 200 g de beurre. Le battre avec un batteur électrique puis ajouter 200 gr de sucre glace et sucre vanillé.

Dans un autre récipient, mettre 500 gr de farine. Faire un puits et y déposer 120 gr de poudre d’amande et 1 sachet de levure, 6 œufs (1 à 1). Pétrir le mélange.

Former un boudin avec la pâte et couper des morceaux de 4 cm environ. Former des boules, les aplatir sur le dessus et déposer au centre 1 noisette entière. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf.

Cuire thermostat 6. Quand c’est cuit, recouvrir du sirop et laisser imbiber.

La cuisine turque à la Médiathèque …

Cuisines de Turquie / Myriam Daumal. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 2003. – 176 p. : ill. ; 23 x 15 cm. – (Voyages gourmands, 1288-8362)
ISBN 2-7449-0379-5 (Br.) : 13 EUR
cuisine turque.

Médiathèque Monnaie – 641.59 DAU

RESUME :
Présente les recettes traditionnelles de ce pays où la gastronomie est inséparable de la convivialité et de l’hospitalité : les célèbres mezze et les saveurs des spécialités régionales.

en route pour la Turquie avec des Dolmas dans le sac à dos !

Les ingrédients :

Pour une soixantaine de feuilles de vigne et 15 poivrons

1 petit poivron par personne
1 pot de feuilles de vignes
1 kg de riz « turc »
piment doux rouge
menthe séchée
persil
sel
poivre noir
2 grosses tomates
3 oignons jaunes
purée de tomate et de poivron concentrés.

La recette :

Faire tremper les feuilles de vigne dans de l’eau chaude avec une poignée de sel pendant ½ heure

Mettre dans un saladier 750g de riz, une poignée de sel. Recouvrir d’eau bouillante et laisser tremper pendant que vous faites le reste

Laver et enlever les queues des poivrons.

Râper les tomates, émincer 2 oignons et hacher ½ bouquet de persil.

Mélanger le tout avec le riz et ajouter une poignée de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de piment rouge doux et 3 cc de menthe séché, 4 cuillères à café de purée de tomate concentrée et 2 de poivrons concentré, 1 verre d’huile d’olives.
Bien mélanger avec les mains.

Egoutter les feuilles de vigne et en étaler une dans une assiette (queue vers le bas)
Mettre un peu de farce
Plier de chaque côté et rouler assez serré.
Les poser dans une marmite. Poser une petite assiette dessus et recouvrir d’eau chaude.

Cuire à feu vif jusqu’à ce que ça bout puis laisser mijoter en baissant le feu. Laisser cuire environ 50 minutes. Quand c’est cuit, vider l’eau.

Pour les poivrons :
les remplir de farce et les fermer avec leur chapeau ou avec un morceau de tomate.

Comme pour les feuilles de vigne, poser une petite assiette dessus et recouvrir d’eau chaude. Faire cuire environ 50 minutes et vider l’eau.

Décorer avec du persil et des tranches de citron.

La cuisine turque à la Médiathèque …

Cuisines de Turquie / Myriam Daumal. – Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) : Edisud, 2003. – 176 p. : ill. ; 23 x 15 cm. – (Voyages gourmands, 1288-8362)
ISBN 2-7449-0379-5 (Br.) : 13 EUR
cuisine turque.

Médiathèque Monnaie – 641.59 DAU

RESUME :
Présente les recettes traditionnelles de ce pays où la gastronomie est inséparable de la convivialité et de l’hospitalité : les célèbres mezze et les saveurs des spécialités régionales.

Nous partons en Turquie pour déguster des beureks, des pâtisseries salées fourrées avec du fromage et du persil.

Les ingrédients.

Pour environ 30 beureks

1 kg de fromage turc en boite – Disponible sur le marché de la Monnaie
1 bouquet de persil
3 œufs
1/2 litre de lait
huile
feuilles de briks : 2 paquets

La recette

Hacher le persil

Dans un saladier mélanger 4 œufs, 1 verre d’huile, 2 verres de lait, 1 sachet de levure

Dans un autre saladier, égoutter le fromage et l’émietter puis ajouter le persil

Tremper les feuilles de brik dans le mélange lait…

La poser dans une assiette et poser un peu de fromage

La rouler et déposer dans un plat allant au four.

Procéder ainsi pour chaque feuille jusqu’à épuisement des mélanges.

Cuire à four thermostat 7 pendant environ 25 minutes. Lorsque les beureks se détachent, c’est cuit.

Présenter en décorant de feuilles de persil.