Rouleaux de printemps

Un plat asiatique de saison …. par le nom. Les rouleaux de printemps

Les ingrédients

Pour 30 rouleaux.

1,5 crevettes par rouleau
2 paquets de nouilles asiatiques
3 laitues
galettes de riz
feuilles de menthe, ciboulette, soja frais
nuoc mam
vinaigre blanc
sucre
purée de piment.

La recette

Laver la menthe et détacher les feuilles de la tige (environ 4 feuilles pour un rouleau). Laver la salade en enlever les morceaux durs.

Faire bouillir de l’eau et y faire cuire les nouilles. Les égoutter (beaucoup : presser avec les mains pour évacuer l’eau).

Laver le soja frais. Eplucher les crevettes et les couper les crevettes dans le sens de la largeur.
Etendre un tissu en coton (un torchon) sur une table.

Mettre de l’eau tiède dans un grand saladier. Tremper (rapidement) une feuille de riz dans l’eau et la poser sur le tissu.

Attendre que la feuille soit molle. Y déposer de la salade, de la menthe, un peu de soja et rouler un tour.

Rabattre les bords droits et gauches. Faire un tour. Poser 3 morceaux de crevettes et un brin de ciboulette et finir de rouler (on doit voir la ciboulette et les crevettes en transparence).

Les rouleaux de printemps doivent être consommés le plus tôt possible car au bout de quelques heures, ils deviennent « élastiques ».
La sauce : vinaigre blanc (ou citron), sucre, nuoc man, piment.
Vous consommerez les rouleaux en les trempant dans la sauce.

La cuisine asiatique à la Médiathèque

Délices d’Asie : Cuisine créative. – Hoenheim : Burda, 2003. – 84 p.
ISBN 0-352-90380-5 : 3.80 EUR

Simone de Beauvoir 641.59ASI
——————

La Cuisine asiatique / Anne Willan. – Paris : Reader’s digest, 1995. – 127 p. : ill. ; 29 cm. – (Cuisine en images)
Glossaire. Index. -ISBN 2-7098-0563-4 : 135,00 F

Simone de Beauvoir 641.59 ASI

—————————–

Cuisinier Asiatique : recettes des grands chefs / Christine N’Guyên Công. – Arles : Picquier, 1996. – 177 p. : ill. ; 23 cm.
ISBN 3-87730-288-2 : 110.

Simone de Beauvoir 641.59 N’G

——————————

La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï / Joannès Rivière, Maja Uphoff. – Arles (Bouches-du-Rhône) : P. Picquier, 2005. – 159 ; 26 x 20 cm.
ISBN 2-87730-816-2 (Br.) : 21.00 EUR
cuisine asiatique.

Monnaie 641.59 RIV

RESUME :
Recettes pour découvrir la cuisine cambodgienne.

———————————-

Vietnam : 72 recettes / Annabel Jackson ; photogr. Jeremy Hopley ; adapt. Hélène Varnoux. – Paris : Gründ, 1999. – 128 p. : ill. ; 22 cm. – (Street café)
ISBN 2-7000-6471-2 : 98 F
cuisine vietnamienne.

Monnaie 641.59 JAC

Publicités